Jak zrobić knels

Pierogi rybne są przygotowywane z mięsa mielonego szczupaka z bułką i śmietaną. Po ugotowaniu gulasz w sosie pomidorowo-śmietanowym. Prosty przepis krok po kroku

Z pewnością wiele osób pamięta, jak spędzano dni z rybami w stołówkach „fabrycznych”. Najpopularniejsze potrawy to smażony morszczuk lub mintaja, kotlety rybne lub, przy odrobinie szczęścia, małe podłużne klopsiki gotowane w wodzie lub bulionie, posypane sosem pomidorowym. Nazywano je pierożkami rybnymi - powszechnym daniem farszowym z dodatkiem białego chleba, mleka lub śmietany.

Osobliwością tego dania jest to, że w przypadku mięsa mielonego praktycznie nie stosuje się żadnych składników wiążących. Co więcej, farsz z reguły jest lekko płynny lub bardzo miękki, a połączenie go podczas obróbki cieplnej zapewnia bardzo drobną strukturę mielenia i pewną „lepkość” mięsa. Bardzo często przeciera się farsz przez sito i rozcieńcza mlekiem lub śmietaną..

Najlepiej wykonane z pierogów rybnych ze szczupaka, sandacza. Podobne przepisy można często znaleźć w starych książkach kucharskich. Kształt jest zwykle w formie kulek lub lekko wydłużony, jajowaty. Podczas przygotowywania mielonego mięsa zmieloną miazgę ryb przeciera się przez sito i „bita” śmietaną i namoczonym białym chlebem. Czasami do farszu dodaje się jajka. Często zamiast ryb stosuje się mięso lub kurczaka..

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że produkty mielone są smażone lub duszone - kotlety, klopsiki, klopsiki. Gotowanie knelles jest trochę inne. Produkty powstałe z luźnego mięsa mielonego gotuje się we wrzącej wodzie, rzadziej w bulionie i bardzo rzadko smażone. Do formowania produktów podłużnych stosuje się specjalną łyżkę podłużną, która określa ogólnie przyjętą formę.

Wydłużone knelles są charakterystyczne dla niektórych wschodnich regionów Francji, szczególnie w kuchni Lyonu i Alzacji. Najczęstsze rodzaje mięsa mielonego - od szczupaka, cielęciny lub drobiu.

Czytałem gdzieś, że najprawdopodobniej nazwa tych produktów z mięsa mielonego pochodzi od Knepfle lub Knoffle, co z grubsza tłumaczy się jako „mała kulka”, lub od niemieckiego Knödel - pierogi. W dawnych czasach szczupak, oczyszczony z kości, był mielony w moździerzu, nadając mu najbardziej jednorodną konsystencję, a następnie wcierany przez sito i mieszany z innymi dodatkami. Sos pierogowy może być czymkolwiek. Ale w Lyonie często używa się pomidorów, co jest bardzo smaczne.

Składniki (4 porcje)

  • Filet ze szczupaka lub sandacza 500 g
  • Biały chleb, bułka 100 g
  • Śmietanka (10-15%) 250 ml
  • Sok pomidorowy 1 szklanka
  • Sól, biały pieprz, cukier, papryka, przyprawy kolendrowe

Przepis na kluski rybne krok po kroku

  1. Do mięsa mielonego potrzebny będzie filet z niskotłuszczowych ryb, najlepiej szczupaka lub sandacza. W tej rybie jest niewiele kości, które można łatwo wyczyścić podczas procesu krojenia i przygotowywania mięsa. Również trochę marnotrawstwa - skóra, płetwy, kości. Mięso mielone na knels może być wykonane nie z całej tuszy, ale z części dużej ryby. Jeśli ryba została zamrożona, należy ją najpierw przenieść z zamrażalnika do lodówki, aby nie wymuszać rozmrażania, wtedy uwolni się mniej płynu.

Kawałek tuszy szczupaka

Namoczyć kremowy bochenek lub biały chleb

Zmiel filet z szczupaka na mięso mielone

Połącz mięso mielone i biały chleb

Mięso mielone powinno być prawie płynne

Tworzenie się klusek rybnych za pomocą łyżki

Gotować podłużne przedmioty we wrzącej wodzie

Wlać sos pomidorowy i dusić pod pokrywką

Pierogi szczupakowe w pomidorach

Pierogi z mielonego szczupaka z białym chlebem i śmietaną - doskonałe drugie danie

Kurczaki

Knelles to świetna dieta, jeśli nie możesz jeść smażonego mięsa. Zgodnie z zasadą przygotowania są podobne do kotletów lub klopsików, ale mięso mielone powinno być o wiele bardziej delikatne w konsystencji. Powstają z bardzo schłodzonej masy..

Wiewiórki22 g
Tłuszcze6 g
Węglowodany6 g
350 g

Mleko jest niesamowitym produktem o wielu zaletach, które można wymienić bez końca.

100 ml

Jaja kurze stały się bardzo popularne w naszym życiu, gdy czas gotowania został skrócony do minimum. Nie ma nic prostszego niż omlet lub jajecznica, które można przygotować w kilka minut, a ponadto, ze względu na korzystne właściwości jaj kurzych, takie śniadania są uważane za pożywne i bardzo satysfakcjonujące - przynajmniej możesz bezpiecznie żyć do obiadu bez myślenia o jedzeniu.

Sól nazywa się chlorkiem sodu, substancja ta wygląda jak małe białe kryształy.

Co to są knelles i jak je gotować

Quenelles / Quenelles de Poisson (Julia Child)

Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z tym triumfem francuskiego gotowania, pierożki są ciastem choux z dodatkiem mielonego mięsa lub ryb, z których powstają małe owalne lub cylindryczne granulki i gotowane w wodzie z przyprawami. Jeśli podasz kluski na gorąco i w dobrym sosie, wyjdzie doskonałe danie główne. Dobra mieszanka na knels jest prawie tak lekka jak suflet. Gęstość ciasta powinna być wystarczająca, aby podczas gotowania nie rozpadały się gałązki. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, gałązki wyjdą suche i twarde. Spośród wszystkich przetestowanych przez nas technik gotowania - począwszy od klasycznej metody z użyciem moździerza i sita, a skończywszy na elektrycznym mikserze, opisana poniżej metoda jest najprostsza i najbardziej niezawodna. Przygotowanie podstawowego testu zajmuje tylko 15 minut. Schłodzony burgund lub Graves będą idealne do pierogów z sosem śmietanowym. Dobry czerwony Bordeaux-Medoc najlepiej podawać z wołowymi lub kurczakowymi kluseczkami z brązowym sosem..

Quenelles de Poisson (Fish Dumplings)

We Francji noże rybne często nazywane są Quenelle de Brochet i tradycyjnie przygotowywane są ze szczupaków - ryb o doskonałym smaku, ale z tak wieloma małymi kośćmi, że knels są najwygodniejszym sposobem ich przyrządzenia. Jeśli używasz fileta szczupakowego, najpierw należy go zmiażdżyć moździerzem, a następnie - przejść przez sito, aby pozbyć się małych kości. Filety szczupakowe bez kości można po prostu przepuścić przez maszynę do mięsa. Niestety elektryczny mikser nie nadaje się do takiego zadania..

Zagniatacze ciasta.

Pod koniec przygotowania ciasto na knels należy dokładnie wymieszać ze śmietaną. Ciasto jest gęste i lepkie, więc specjalny mikser do ciasta może być bardzo przydatny. Jeśli nie, musisz ręcznie ubić drewnianą łyżką, ponieważ zwykły mikser natychmiast ugrzęznie w gęstym cieście.

Wybór ryb

W przypadku knellów najlepiej wybrać rybę z chudym, gęstym mięsem, aby dobrze miesza się z ciastem z kremem i może wchłonąć znaczną ilość śmietany. Kruche, tłuste ryby nie będą dobrze wchłaniały śmietany, a pierogi okażą się raczej suche. Jednym z najlepszych zamienników szczupaka jest halibut. Możesz także użyć ryb takich jak: morszczuk srebrny (morszczuk argentyński), dorsz, węgorz lub storczyk zimowy

Około 16 knels

Ciasto Choux (2 szklanki)

  • 1 szklanka wody
  • Tacka dolna o grubości 1,5 litra
  • 1 łyżeczka soli
  • 4 łyżki masła
  • 1 szklanka przesianej mąki
  • 2 jajka
  • 2 wiewiórki
  • 4 litrowa miska

Postępując zgodnie z ogólnymi instrukcjami dotyczącymi przygotowania ciasta kremowego, zagotuj wodę wraz z olejem i solą. Gdy masło się stopi, zdejmij z ognia i dodaj całą mąkę na raz, mieszając drewnianą szpatułką lub łyżką. Następnie mieszaj mieszaninę przez kilka minut na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia i dodaj po kolei jajka, a następnie wiewiórki. Przenieś ciasto choux do miski.

  • 500-600 gramów filetu z niskotłuszczowych ryb bez skóry i kości
  • duża szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki białego pieprzu

Pomiń rybę dwukrotnie przez maszynę do mięsa. Powinieneś dostać około 2 szklanek tłuczonych ziemniaków. Energicznie ubij puree ziemniaczane z budyniem i przyprawami. Użyj, jeśli jest dostępny, miksera do ciasta lub drewnianej łyżki. Umieść ciasto w najzimniejszej części lodówki, aż całkowicie ostygnie. W ten sposób ciasto zgęstnieje, a wtedy lepiej będzie wchłonąć śmietanę.

Dodawanie kremu

  • 2-6 łyżek schłodzonej ciężkiej śmietany

Tuż przed gotowaniem pierogów dodaj schłodzoną śmietanę do schłodzonego ciasta. Krem należy dodawać stopniowo, pół łyżki stołowej na raz. Ilość śmietanki, którą należy dodać, zależy od konsystencji ciasta. Ciasto powinno być wystarczająco gęste, aby utrzymać swój kształt podczas gotowania, więc należy ostrożnie dodawać śmietanę. Jeśli nie masz pewności, ciasto można przetestować - zgarnij łyżeczkę ciasta i zanurz w ledwo wrzącej wodzie, jak opisano poniżej.

Formowanie i gotowanie kneli

Opisana tutaj metoda dziania łyżeczkowego daje najbardziej delikatne naręcza.
Alternatywą jest zrolowanie pokręteł na desce, posypanych mąką, ręcznie, jak w przygotowaniu gnocchi. W tym przypadku noże są dokładniejsze, ale nie tak delikatne..

  • 2 łyżki deserowe w szklance zimnej wody
  • płytka patelnia lub głęboka patelnia o średnicy 30 centymetrów z prawie wrzącą wodą z warstwą 7-10 centymetrów

Weź porcję zimnego ciasta mokrą łyżką. Umieść łyżkę w lewej ręce. Wyrównaj powierzchnię ciasta drugą mokrą łyżką, odwróconą do góry nogami.

Następnie podważ ciasto drugą łyżką i wlej ledwo wrzący płyn. Szybko uformuj kliny z pozostałego ciasta w ten sam sposób. Gotuj bez pokrywki przez 15-20 minut, nie dopuszczając do wrzenia wody. Knole są gotowe, kiedy prawie się podwoją i przewracają swobodnie w wodzie. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i przenieś na ręcznik lub ruszt, aby szklanka była wodą.

Jeśli nie zamierzasz używać tutaj klocków, połóż je na lekko nasmarowanym naczyniu, posmaruj wierzch stopionym masłem, przykryj papierem woskowym i wstaw do lodówki. Będą doskonale stać dzień lub dwa..


Mus rybny
Jeśli zdarzy się katastrofa

Jeśli coś poszło nie tak i ciasto okazało się zbyt delikatne, by gotować je jak noże, możesz podać je jako mus z czystym sumieniem. Przenieś ciasto do formy sufletowej nasmarowanej śmietaną lub w foremkach porcjowanych. Zanurz w misce z wrzącą wodą i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, aż pianka podniesie się i zacznie nieznacznie pozostawać w tyle za krawędziami formy. Wyjmij mus z foremki i podawaj z dowolnym sosem lub sosem dla smakoszy Mousseline Sabayon (patrz przepis na suflet rybny)

Knelles z kurczaka w przedszkolu

Knelli - danie bardzo podobne w składzie do klopsików - ten sam okrągły kształt, ten sam ryż w składzie i równie smaczny, więc spróbuj i spróbuj!

Lepka owsianka ryżowa jest obecna w składnikach mapy technicznej przedszkola. Ale jest mało prawdopodobne, aby ugotować garść ryżu, aby dodać go do farszu. Dlatego ugotujmy tę owsiankę na jedzenie, a jednocześnie weźmy stamtąd tyle, ile potrzebujemy na knels.

  • Całkowity czas gotowania - 0 godzin 30 minut
  • Aktywny czas gotowania - 0 godzin 20 minut
  • Koszt - bardzo ekonomiczny
  • Kalorie na 100 g - 208 kcal
  • Ilość porcji w opakowaniu - 5 porcji

Wybierz miejsce, w którym chcesz zapisać przepis:

Chcesz zachować ten przepis dla siebie?
Wybierz gdzie:

Jak gotować pierogi z kurczaka w przedszkolu

Składniki:

  • Kurczak - 350 g mięsa bez kości.
  • Ryż - 30 g
  • Mleko - 40 g
  • Masło - 15 g
  • Sól dla smaku

Gotowanie:

Mapa technologiczna nr 3.

Technologia gotowania i wymagania jakościowe.

O czasie gotowania. Jeśli masz owsiankę ryżową, a także sos mleczny, z którym bardzo poleciłbym podawanie naszych pierogów, to są one gotowe na jedną, dwie, 20 minut i gotowe.

Jeśli mówimy o pracy od zera, nastrój godzinę, ale przy wyjściu dostaniesz dwa pełne dania plus sos. Dlaczego dwie potrawy? Nie sądzę, że warto zadzierać z garstką ryżu, lepiej ugotować mały garnek, a tym samym uzyskać nie tylko tyle lepkiej owsianki, ile potrzeba na knels, ale także kilka porcji na śniadanie, popołudniową przekąskę lub kolację :)

Jeśli myślisz tak jak ja, zamykamy oczy na 30 gramów ryżu w składnikach i gotujemy normalną ilość owsianki, którą omówię poniżej.

Próbowałem zrobić owsiankę, dokładnie według składników trasy. Nie, moim zdaniem istnieje pewne niedopasowanie ilości wody z mlekiem.

Jaka jest technologia wytwarzania takiej owsianki: ryż jest prawie gotowany w wodzie (nie gotuje się dobrze w mleku) przez około 15 minut, następnie dodaje się mleko i gotuje, gotuje się przez kolejne 20 minut. Proporcje są bardzo proste: na 1 szklankę ryżu bierzemy dwie szklanki wody i dwa mleko. Ponieważ ryż należy wcześniej umyć, część płynu pozostanie, dlatego dodaję około półtorej szklanki wody zamiast dwóch.

Tak więc gotujemy ryż pod przykryciem na małym ogniu w wodzie przez około 15 minut. W tym samym czasie kładzę mleko na kuchenkę, dodaję 10-20 gramów masła i doprowadzam do wrzenia. Dodaj gotowane gorące mleko i masło do ryżu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut. W trakcie gotowania owsianki czasami mieszamy.

Jeśli nagle zauważysz, że nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę mleka. Osobiście lubię raczej cienką, lepką owsiankę, więc dodatkowa szklanka mleka jest koniecznością.

W skrócie, podsumowując - prawidłowy stosunek ryżu i płynu do lepkiej owsianki wynosi 1: 4. Jeśli chcesz cieńszą owsiankę - dodaj dodatkowo mleko, możesz osobiście rozcieńczyć bezpośrednio w misce, kto chce.

Wróć do naszej knelki. Dla nich będziemy musieli wziąć 130 gramów lepkiej owsianki ryżowej, a resztę, jak powiedziałem, na śniadanie, popołudniową przekąskę lub kolację.

Wszyscy wiemy, że w przedszkolach gotują w dużych ilościach. Dlatego na przykład knury biorą całe zwłoki kurcząt. Możemy sobie pozwolić tylko na piersi lub ciemne mięso..

Mięso oczywiście jest usuwane z kości i pamiętaj o usunięciu skóry. Osobiście wziąłem pół piersi i nogę z udem. Po usunięciu wszystkich kości mam 350 gramów masy netto.

Mięso przepuszczamy dwukrotnie przez maszynę do mięsa, dla większej jednolitości i delikatności.

W misce mielonego mięsa dodaj lepką owsiankę ryżową (130 gramów), mleko i stopione masło. Ten ostatni po prostu topi się w kuchence mikrofalowej. Oczywiście dodaj sól, nie zapominając, że gotujemy nie dla dorosłych, ale dla małych dzieci, które nie potrzebują dużo soli. Jeśli chcesz, zawsze możesz dodać tę sól do gotowych kneli. i pieprz też.

Teraz wszystko dobrze wymieszaj. Farsz nie jest gęsty, dlatego zaleca się go pokonać. Po prostu energicznie miksuj przez kilka minut, jak do ubijania. Stanie się bardziej lepki..

Mokre ręce tworzą małe kulki. Jestem wielkości dużego orzecha włoskiego.

Knels są gotowane na parze lub duszone w niewielkiej ilości wody. Mam podwójny kocioł, ale jest rozpakowany od dwóch lat. I nie jestem z tego dumny :) Na patelni zamówienie jest łatwiejsze. Wlej do niej pół szklanki wody, zagotuj, włóż uformowane pierogi, zamknij patelnię pokrywką i rozpal ogień.

Gotuję przez około 15 minut - wystarczy, powiedziałbym nawet, że to za dużo, ale lepiej to przeeksponować, dla pokoju.

Sos mleczny jest idealny do tych noży. Wykorzystanie technologii nie jest takie proste, dlatego jestem trochę „hack”, co upraszcza gotowanie. W kubku rozcieńczyć łyżkę mąki niewielką ilością mleka (50 gramów), aby nie było grudek. W małym rondlu doprowadzić do wrzenia 200 gramów mleka i strużkę, mieszając, wlać mieszaninę mąki. Dodaj tutaj kawałek oleju, 10-15 gramów. Gotuj, aż zgęstnieje, dodając odrobinę soli.

Podawanie klopsików z puree ziemniaczanym i sosem mlecznym.

Co to są knels i jak je gotować. Knels

Popularne materiały

Dzisiejsze:

Co to są knels i jak je gotować. Knels

Knelli (z francuskiego quenelle) - danie w postaci kulek (również jajowatych lub, zgodnie z francuską tradycją, podłużnych form) mielonej ryby, bitej ze śmietaną i jajkiem. Pierogi są również wykonane z mielonego mięsa, takiego jak klopsiki.

W przeciwieństwie do innych produktów z mięsa mielonego, pierogi są wykonane z półpłynnego mięsa mielonego, rekrutowanego łyżką. Za pomocą łyżki i określa tradycyjną formę. Masło komara rybnego jest przygotowywane z filetów bez skóry, czerstwego chleba pszennego, mleka lub śmietany i białek jaj. Filet rybny wraz z chlebem nasączonym mlekiem lub śmietaną przepuszcza się kilka razy przez maszynę do mięsa z cienkim drucianym rusztem, wbija w moździerz i wciera przez sito lub w pralce. Białka jaja są dodawane do drobno zmielonej masy i ubijane..

Knels charakteryzują się zastosowaniem drobno zmielonego mięsa lub ryb (lepkich i nietłustych, takich jak szczupak lub sandacz), do których po wstępnym zmieleniu mięso lub ryba wciera się przez sito. Jak większość potraw z drobno zmielonego mięsa, pierogi nie są smażone, ale gotowane we wrzącej wodzie.

Pierogi z twarogu. Jak gotować pierogi kokosowe z kokosem

Knelles to danie wykonane w formie kulek, takich jak klopsiki. Wiele osób przyzwyczaja się do tego, że pierogi są zrobione z mięsa lub ryb, ale można również gotować pyszne kulki twarogowe.

Wybierz swój przepis

  • - cukier puder;
  • - masło (44 g);
  • - świeżo wyciśnięty sok z cytryny (dwie łyżki stołowe);
  • - cukier granulowany (dwie łyżki stołowe);
  • - mielony cynamon (jedna szczypta);
  • - cukier waniliowy (dwie łyżki stołowe);
  • - dwa kurze jaja;
  • - skrobia (16 g);
  • - twarożek domowej roboty (260 g);
  • - puszka wiśni w puszkach (720 g);
  • - płatki kokosowe (120 g);
  • - bułka tarta (125 g).

Zmiel masło z mielonym cynamonem i granulowanym cukrem. Wmieszaj jaja kurze pojedynczo, dodaj bułkę tartą do masy twarogowej i ponownie wymieszaj. Zaparzaj przez dziesięć minut.

Brązowić płatki kokosowe na suchej patelni, a następnie przenieść na mały talerz i ostudzić w temperaturze pokojowej.

Wlać puszkę wiśni do durszlaka, zebrać cały sok i dodać do wody, aby uzyskać 260 ml płynu. Rozcieńczyć skrobię w płynie (trzy łyżki stołowe). Wlać pozostały rozcieńczony sok wiśniowy i cytrynę do garnka, dodać cukier waniliowy i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Wyjmij pojemnik z ognia, wymieszaj w nim jagody. Z masy twarogowej uformuj dwanaście klusek i gotuj je przez dziesięć minut w osolonej wrzącej wodzie. Gotowe pierogi usuń z wody łyżką cedzakową, ostudź i osusz.

Zroluj gotowe pierogi w kokosie i podawaj jako deser z sosem wiśniowym. W razie potrzeby posyp cukrem pudrem.

Noże z wątroby. Przepis „Zupa z pierożków z kurczaka”:

Obierz i posiekaj marchewkę i seler. Ziemniaki - w małych kostkach. Seler ogonkowy w cienkich plasterkach, papryka w plasterkach. Kalafior rozkłada się na małe kwiatostany. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.

Umyj wątróbkę drobiową, oczyszczoną z żył, posiekaj ostrym nożem na desce do krojenia do stanu mielonego mięsa.

Wymieszaj wątrobę z ubitym jajkiem, bułką tartą, semoliną, solą, majerankiem, pieprzem. W razie potrzeby dodaj drobno posiekany koperek i natkę pietruszki. Pozwól masie odpocząć przez 15-20 minut.
Tak, to ważne! Majeranek jest wymagany, nie warto go zastępować inną przyprawą.

Za pomocą łyżeczki uzyskaj masę wątroby i mokrymi rękami uformuj małe podłużne kliny. Zanurz w lekko wrzącej zupie.

Wyłącz ogień, dodaj posiekany czosnek (lepiej zrobić to nożem, a nie przez prasę), przykryj zupę pokrywką i pozwól jej parzyć przez 10 minut.

Podając zupę dopraw do smaku czarną i ostrą papryką.
Podawać posypane drobno posiekanymi ziołami i, w razie potrzeby, zieloną cebulą.

Pierogi z ryb. Przepis

Najpierw przygotuj mięso mielone:

Jeśli masz całą rybę, musisz ją oczyścić ze skóry i usunąć kości. Pokrój filet na kawałki i przejdź przez maszynę do mięsa. Usuń skórkę z chleba i namocz miąższ w mleku. Namoczony chleb (bez wyciskania) i cebula są również przekazywane przez maszynę do mięsa, zmieszaną z rybą. Zmiel uzyskaną masę przez sito - powinno się uzyskać płynne mięso mielone. Solimy, wbijamy jajko widelcem.

W obecności blendera przygotowanie mięsa mielonego jest jeszcze łatwiejsze: mielimy ryby, dodając kolejno chleb i jajko. Oddzielnie posiekaj cebulę, sól, a następnie ubij razem.

Kładziemy wodę na ogień i doprowadzamy do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło, aby woda tylko lekko się zagotowała.

Tworzymy knels:

Faszerujemy mielone mięso łyżką stołową i ostrożnie usuwamy nadmiar mielonego mięsa drugą łyżką. Zanurz łyżkę mielonego mięsa we wrzącej wodzie i ostrożnie przesuń ją pustą łyżką. W ten sposób cały farsz wprowadzamy na patelnię z wodą.

Dodajemy ogień i czekamy, aż zacznie się wrząca woda z pierogami. Następnie zredukuj do minimum wrzenia, przykryj i gotuj przez 20 minut. Ostrożnie wyjmij gotowe kliny łyżką cedzakową.

Rybie knelles można podawać z zupą wegetariańską, z dodatkami warzywnymi lub zbożowymi, makaronem.

Korzyści z dania

Pierogi rybne są doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego białka. To niskotłuszczowe, niskokaloryczne danie o delikatnej strukturze, które spełnia wszystkie wymagania dietetyczne w przypadku zapalenia trzustki.

Możliwe uszkodzenie naczynia

Możliwość przygotowania noży bez żółtka, cebuli i soli jest całkowicie bezpieczna dla pacjentów z zapaleniem trzustki, nawet podczas zaostrzenia. A w okresie remisji technologia gotowania (gotowanie) minimalizuje negatywne skutki cebuli, dzięki czemu można ją dodać do farszu. Bita w mielonym mięsie i gotowanym żółtku jest zwykle dobrze wchłaniana. Sól wprowadza się do mięsa mielonego z ciągłą remisją.

jak gotować pierogi? i po co je przesyłać?

Pierogi Wołowe
Do przepisu potrzebujesz:
wołowina (polędwica) - 500g
ryż (gotowany) - 50g
masło - 3CT. l.
krem - 1/2 szklanki
sól dla smaku.

Przepłucz miazgę dokładnie oczyszczoną ze ścięgien i tłuszczu 2-3 razy przez maszynę do mięsa, wymieszaj z zimną owsianką ryżową, włóż do rondla i ubij, dodając odrobinę śmietany lub mleka; do soli. Z tej masy uformuj małe pierogi, połóż je na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem lub zwilżonej wodą, zalej gorącą wodą i zagotuj. Podawać z masłem.

Jak gotować pierogi z brynzy
Jak gotować pierogi z brynzy? Aby to zrobić, przełóż ziemniaki (200 g) przez maszynę do mięsa, połóż na desce posypanej mąką, dodaj jajko, mąkę (0,3 szklanki).

Zagnieść ciasto ziemniaczane, uformować z niego wałki o średnicy 3 cm, pokroić na małe kawałki, zrobić z nich kółka, nałożyć na każdego startego startego sera feta (0,3 szklanki).

Ściśnij krawędzie w kształcie kuli.

Zanurz je we wrzącej osolonej wodzie i gotuj pod pokrywką, aż będą ugotowane..

Złóż gotowe noże do durszlaka, spuść wodę, połóż na naczyniu i zalej stopionym masłem.

Knelli: klopsiki z tajemnicą

Większość ludzi uwielbia smaczny posiłek. Na obiady rodzinne, niedzielne i jeszcze więcej świąt przygotowuje się tak wiele potraw, że tylko zmywarka może poradzić sobie z górami talerzy i garnków. Ale ile niezwykłych i interesujących rzeczy możesz wypróbować! Na przykład pierogi - wysiłek ich gotowania się opłaca, to na pewno.

Knelli: co to jest?

Wymyślony przez francuskie, zaskakująco delikatne i ładnie wyglądające pierogi (quenelles w ojczyźnie) - to nic innego jak specjalnie przygotowany klopsik. Ich kształt jest owalny i nie są formowane ręcznie, ale są formowane za pomocą dwóch łyżek.

Francuskie quenelles są wytwarzane z ciasta choux, dodając do nich tłuczone ryby lub mięso mielone. Pierogi są gotowane, gotowane na parze lub pieczone w piekarniku. Podaje się je z sosami i sosem, z przystawką, w puree zupowym lub po prostu „jak jest”.

Jak zrobić pierogi?

Klasycznej receptury na te produkty nie można nazwać prostą, ale każdy może uzyskać dobry wynik. Francuskie pierogi przygotowywane są w następujący sposób:

1. Nadzienie powinno być niskotłuszczowe: z ryb (dorsza, storni, morszczuka itp.), Wołowiny lub kurczaka. Mięso należy dwukrotnie przetoczyć przez maszynę do mięsa lub posiekać w blenderze.

3. Pokonaj mięso mielone i ciasto ptysiowe (w stosunku 1: 1), aż będzie gładkie, posolone, dodaj przyprawy do smaku. Włóż masę do lodówki, aż całkowicie ostygnie..

4. Do schłodzonej mieszanki dodaj kilka łyżek śmietany (zimnej) - dzięki temu knelles będą bardziej miękkie. Ilość kremu powinna być taka, aby masa nie okazała się zbyt płynna. Możesz włożyć 2-6 łyżek. łyżki śmietany na 1 kg mieszanki.

5. Zbierz masę mokrą łyżką, wygładzając kolejną na wierzchu (aby noże nabrały kształtu) i wrzuć do lekko wrzącej wody lub bulionu. Gotuj przez około 15-20 minut, bez pokrywki, z ledwo zauważalnym gotowaniem.

Zalecamy stosowanie szerokich naczyń i wystarczającej ilości płynu, jak podczas gotowania noże znacznie zwiększają swoją objętość - zwykle dwa razy.

Pierogi Szczupakowe Z Sosem Krewetkowym Nantua

Najsmaczniejsze quenelles de brochet serwowane są oczywiście w mieście Lyon, gdzie wymyślono pierożki szczupakowe. Ale jesteśmy daleko od Lyonu - i mamy własne szczupaki. I nikt nie może nas powstrzymać przed robieniem knelsów w domu - nawet wbrew zamówieniom na szczupaki.

  • 500 g filetu z szczupaka
  • 70 g masła
  • 2 żółtka
  • jajka - 2 szt
  • 3/4 szklanki mąki
  • jajko - 4 szt.
  • masło - 100 g
  • 200 ml mleka
  • gałka muszkatołowa
  • 1 duży pomidor
  • 1 kg surowych nieobranych krewetek
  • marchewki - 1 średnia
  • cebula - 1 duża cebula
  • 1 głowa kopru włoskiego
  • 2 łyżki stołowe. l Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1/3 szklanki brandy
  • 2 szklanki białego wytrawnego wina
  • duży „bukiet garni”
  • 4 łyżki. l obrazy olejne
  • mąka - 1 łyżka.
  • 2 łyżki stołowe. l krem o zawartości tłuszczu 22%
  • sól i pieprz do smaku

PRZEPIS KUCHENNY KROK PO KROKU

Najsmaczniejsze quenelles de brochet serwowane są oczywiście w mieście Lyon, gdzie wymyślono pierożki szczupakowe. Ale jesteśmy daleko od Lyonu - i mamy własne szczupaki. I nikt nie może nas powstrzymać przed robieniem knelsów w domu - nawet wbrew zamówieniom na szczupaki.