Przygotowanie potraw i dodatków ze zbóż, roślin strączkowych i makaronów

Sekcje: Technologia

Moduł profesjonalny: PM. 02. Gotowanie potraw i przystawek ze zbóż, roślin strączkowych i makaronów, jajek, twarogu, ciasta.

  • edukacyjne - do nauki przygotowania i wydawania potraw i dodatków ze zbóż, roślin strączkowych i makaronów;
  • rozwijanie - w celu promowania rozwoju cech społeczno-komunikacyjnych studentów; rozwijać niezależne działania;
  • edukacyjny - aby zaszczepić studentom prawidłową kulturę zachowania podczas lekcji, zainteresowanie przyszłym zawodem.

Rodzaj lekcji: łączony.

Rodzaj działania: nauka nowego materiału.

1. Etap organizacyjno - motywacyjny.

1.1 Wstępne określenie poziomu wiedzy i motywacji uczniów (książka dla nauczyciela, arkusz zadań 1.1).

2. Organizacja samodzielnej pracy studentów nad zagadnieniami (materiały szkoleniowe, arkusz zadań 2.1).

2.1 Charakterystyka dań głównych z dań i przystawek ze zbóż, roślin strączkowych i makaronu.

2.2 Pokazywanie filmów z technologią gotowania drugich dań ze zbóż, roślin strączkowych i makaronów.

3. Podsumowanie lekcji.

3.1 Sprawdzanie stopnia asymilacji materiału (arkusze z zadaniem 3.1).

3.2 Prezentacja potraw i przystawek ze zbóż, roślin strączkowych i makaronu.

3.3 Ocena narzędzi dydaktycznych i działań nauczycieli (dziennik lekcji).

Zboża, rośliny strączkowe i makaron są produktami suchymi i są przechowywane w spiżarni produktów suchych. Potrawy zbożowe są ważnym źródłem węglowodanów i białek. Na przykład jedna porcja kaszy gryczanej (wydajność 225 g) pokrywa 16% dziennego zapotrzebowania na węglowodany i 12-14% na białko. Jednak białka zbóż są gorsze, łączy się je z mlekiem, twarożkiem, jajami itp. Potrawy ze zbóż, rośliny strączkowe są klasyfikowane jako wysokokaloryczne. Porcja kruchych płatków z masłem (wydajność 225 g) zawiera 225–325 kcal. Porcja gotowanego groszku (wydajność 215 g) zawiera około 20 g białka, tj. 25% dziennego zapotrzebowania. Białka grochu są ubogie w aminokwasy zawierające siarkę, ale w połączeniu z mięsem niedobór ten jest kompensowany. Rośliny strączkowe zawierają witaminy B i witaminy PP. Gotowany makaron jest źródłem węglowodanów i białka. Wartość biologiczna ich białek wzrasta wraz z dodatkiem sera, twarogu, jajek, produktów mięsnych.

Używając płatków, roślin strączkowych, makaronu jako dodatków, bierze się pod uwagę nie tylko skład chemiczny, ale także ich kombinację do smaku. Dodatki do zbóż nie pasują do ryb, z wyjątkiem kaszy gryczanej, która jest podawana jako dodatek do smażonych ryb. Dodatki do ryżu są bardziej odpowiednie do potraw z baraniny, gotowanych kurczaków; Fasola pasuje do potraw z baraniny; makaron to uniwersalny dodatek. Temperatura serwowania potraw i przystawek potraw i przystawek ze zbóż, roślin strączkowych i makaronu - 65–70 0 С.

Owsiankę można ugotować z dowolnego rodzaju płatków. Gotuj je w wodzie, w mleku lub w mieszaninie mleka i wody. Zgodnie z konsystencją zboża dzielą się na kruche, lepkie i płynne, w zależności od stosunku zbóż i płynów przyjmowanych do gotowania.

Podczas gotowania zboża i makarony pochłaniają dużą ilość wody z powodu żelatynizacji skrobi. Do żelowania skrobi potrzebna jest pewna ilość wody: kasza gryczana - 200%, proso - 250%, ryż - 300%, jęczmień perłowy - 400%, makaron - 250%. Aby uzyskać kruche zboża, zużywają mniej wody: na kasze gryczane - 150%, proso - 170%, jęczmień perłowy - 240% itp..

Aby uzyskać pewną wilgotność owsianki, należy uważnie obserwować stosunek płynu do zbóż. Należy zmierzyć objętość naczyń do gotowania płatków (garnki, kotły). Lepiej używać kuchenek parowych lub pośrednich kotłów grzewczych.

Przygotowanie płatków do gotowania.

Zboża przed obróbką cieplną są sortowane, oddzielając nieprzerwane ziarna i inne zanieczyszczenia, a małe i pokruszone zboża są przesiewane przez sito w celu usunięcia mąki, co nadaje owsiance nieprzyjemny smak i rozmazaną teksturę, i jest myte. Proso jest szczególnie dokładnie myte w celu usunięcia mąki, co nadaje zbożowi gorzki smak.

Podczas mycia zbóż część wody jest absorbowana (10–20%), co należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu stosunku wody do zbóż. Umyj płatki w ciepłej wodzie (2-3 litry na 1 kg płatków). Proso, ryż i jęczmień perełkowy najpierw myje się ciepłą (40 ° C), a następnie gorącą (60–70 ° C) wodą, jęczmień - tylko ciepłą (2-3 litry wody na 1 kg płatków zbożowych). Myj płatki 2-3 razy, za każdym razem zmieniając wodę.

Gryki i płatków zbożowych ze zmiażdżonych ziaren, a także płatków miażdżonych, nie należy myć, ponieważ wpływa to niekorzystnie na konsystencję i smak owsianki. Kasza gryczana trafia do przedsiębiorstw produkujących pieczoną i surową żywność. Niedawno dostarczono grykę, wcześniej poddaną obróbce hydrotermalnej, która skraca czas gotowania zbóż.

Po otrzymaniu surowych płatków jest smażone do szybkiego gotowania. Na blasze do pieczenia z podgrzanym tłuszczem (5% masy zbóż) ułóż zboże w warstwie nie większej niż 4 cm, aby się nie paliło, i smaż w piekarniku do smażenia w temperaturze 120 ° C. Podczas smażenia płatki są okresowo mieszane. Smażyć, aż do uzyskania jasnobrązowego koloru..

Do gotowania płatków wygodniej jest używać naczyń o grubym dnie, których objętość jest mierzona. Najlepiej gotować owsiankę w kotłach parowych lub w kotłach z ogrzewaniem pośrednim. Sól i cukier wkłada się do kotła z płynem, aż płatki będą zasypiać, w oparciu o 5 g owsianki na 1 kg płatków.

Płatki zbożowe myte bezpośrednio przed zaśnięciem (powinny być ciepłe) umieszcza się we wrzącym płynie i okresowo miesza, podnosząc płatki z dołu galaretką. Gdy zboże pęcznieje i pochłania całą wodę, mieszanie zostaje zatrzymane, powierzchnia owsianki jest wypoziomowana, kocioł jest zamykany pokrywką, ogrzewanie obniża się do temperatury 90–100 ° С i pozostawia do podgrzania. Aby zwiększyć kruchość i poprawić smak podczas gotowania owsianki, włóż tłuszcz.

Kasza manna jest warzona przez wlanie jej w cienkim strumieniu do wrzącej cieczy przy ciągłym mieszaniu. Jednocześnie nie można zaparzyć więcej niż 8-10 kg semoliny.

Ryż, proso, jęczmień perłowy są słabo zagotowane w mleku, dlatego aby gotować zboża mleczne z tych zbóż, najpierw gotuje się je przez 5-10 minut w dużej ilości wody, a następnie są one odsączane i napełniane mlekiem lub mlekiem rozcieńczonym wodą.

Krucha owsianka. Kasza manna jest suszona w piekarniku do jasnożółtego, mieszana ze stopionym tłuszczem i wlewana do wrzącej wody. Przez 20-30 minut owsianka osiąga gotowość w piekarniku. Owsianka z nieprażonej gryki przychodzi w ciągu 5-6 godzin, a z prażonej gryki w 2,5 godziny. Wydajność luźnej owsianki 2,1–3 kg z 1 kg płatków zbożowych.

Kruche płatki zbożowe można podawać na gorąco z tłuszczami lub na zimno z cukrem, mlekiem i śmietaną. Kruche płatki zbożowe są również podawane ze smażoną cebulą i tłuszczem, tłuszczem i mielonymi jajkami, z posiekanymi gotowanymi pieczarkami i smażoną cebulą z tłuszczem.

Wlać kasze do garnka z wrzącą osoloną wodą i dobrze wymieszać. Skorupki i puste ziarna usuwa się łyżką cedzakową, dodaje tłuszcz i gotuje, mieszając, aż owsianka zgęstnieje, a następnie mieszanie zatrzymuje się, ciepło zmniejsza się i owsiankę odparowuje się przez 5–6 godzin. więcej niż w przypadku zbóż z surowych zbóż i gotować 2–2,5 godziny.

Przygotowane płatki zbożowe wlewa się do dużej ilości wrzącej osolonej wody (do 6 litrów na 1 kg płatków) i gotuje przez 5-10 minut. Następnie nadmiar wody jest odprowadzany, pozostawiając 2,5 litra na 1 kg płatków zbożowych. Zamknij kocioł pokrywką i dodaj owsiankę, zmniejszając ciepło.

Pierwszy sposób Ryż wlewa się do wrzącej wody, dodaje tłuszcz, sól i gotuje, od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż pęcznieje, zmniejsz ogień i gotuj owsiankę przez 30–40 minut.

Drugi sposób (owsianka). Przygotowane płatki zbożowe wlewa się do wrzącej osolonej wody (6 l na 1 kg płatków i 50 g soli), gotuje przez 5–7 minut, następnie odsącza, dodaje się wodę i owsiankę gotuje się w piekarniku do smażenia przez 30–40 minut. Podawaj owsiankę z masłem. Schłodzoną owsiankę można podawać z zimnym mlekiem..

Gotowanie lepkiej owsianki.

Przygotowane w mleku, wodzie i mleku rozcieńczonym wodą ze wszystkich rodzajów zbóż zgodnie z ogólnymi zasadami, ale wiele zbóż (ryż, jęczmień perłowy, owies, pszenica) jest trudniejszych do strawienia w mleku niż w wodzie, więc są one ugotowane inaczej.

Mleczna owsianka ryżowa.

Przygotowane zboża wlewa się do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 5-7 minut, następnie zboża wlewa się do gorącego mleka i owsiankę gotuje się aż do ugotowania. Cukier, masło dodaje się do gotowej owsianki, dokładnie miesza i podaje.

Owsianka Mleczna.

Gotuje się mleko pełne lub mleko rozcieńczone wodą, dodaje sól i cukier i szybko wlewa semolinę do drobnego strumienia, stale mieszając. Gotuj, aż ugotujesz przez 5 minut. Kasza manna jest warzona w 20-30 sekund. Podczas warzenia w tym samym czasie dużej ilości płatków (4-6 kg) jeden pracownik może wlać płatki, a drugi - miotłą, aby wymieszać płyn z płatkami. Uwalniają gorącą owsiankę z masłem, cukrem, dżemem i zimną z cukrem.

Takie zboża są uważane za płynne, których wydajność wynosi 5-6 kg 1 kg zbóż. Gotuj płatki zbożowe w mleku, mieszankę mleka z wodą i na wodzie. Są przygotowywane w taki sam sposób jak lepkie zboża, ale płyny są przyjmowane bardziej niż normalnie. Są uwalniane jako niezależne potrawy z masłem lub ghee, cukrem i zbożami gotowanymi na wodzie z jadalnym tłuszczem. Płynne płatki zbożowe są szeroko stosowane w żywności dla niemowląt i dietetycznych.

Z lepkich zbóż przygotuj zapiekanki, budynie, klopsiki, klopsiki, pierogi. Aby przygotować te produkty, lepkie zboża są przygotowywane bardziej gęste. Tłuszcz, jajka, cukier są dodawane do owsianki, a wanilina jest dodawana do słodkich produktów. Przygotowuje się słodkie i niesłodzone zapiekanki zbożowe, z twarogiem, dynią i owocami. Zapiekanka z kaszy gryczanej lub poltawskiej z twarogiem nazywa się krupenik. Budynie różnią się od zapiekanek tym, że z reguły są one gotowane w postaciach, obejmują ubite białka jajeczne. Wprowadzenie bitych białek nadaje produktowi blasku i porowatości..

Ryż, proso, kasza manna.

Gotowaną lepką owsiankę schładza się do temperatury 60 ° C, dodaje się surowe jaja, cukier, rodzynki, suszone morele, wanilinę. Zmieszaną masę rozprowadza się na natłuszczonej i posypanej blachą do pieczenia mieloną bułką tartą. Warstwa masy powinna wynosić 3-4 cm Powierzchnia produktu jest wyrównana, natłuszczona mieszanką jajek i kwaśnej śmietany na wierzchu i pieczona w piekarniku, aż powstanie skorupa. Gotową zapiekankę schładza się i kroi na porcje. Na wakacje wlej masło lub śmietanę do sosu.

Krupenik. Gryka nazywa się zapiekanką z gryki lub pszenicy z twarogiem.

Gotową kruchą owsiankę schładza się do (60–70) ° C, dodaje się puree z twarogu, cukier, margarynę i surowe jajka. Przygotowaną masę rozprowadza się na natłuszczoną i posypaną bułką tartą bułkę tartą, powierzchnię smaruje się mieszaniną jajek i kwaśnej śmietany i piecze w piekarniku w temperaturze (250–280) ° С. Gotowość kaszy zależy od utworzenia złotej skorupy i opóźnienia od krawędzi formy. Podawany z masłem lub śmietaną.

Budynie Budynie różnią się od zapiekanek tym, że z reguły są one gotowane w postaciach, obejmują ubite białka jajeczne. Ubite białka nadają produktowi blasku i porowatości. Budynie są pieczone i gotowane na parze.

Lepką owsiankę schładza się do (60–70) ° C, dodaje się żółtka jaj, pokruszone cukrem, miesza się przygotowane rodzynki, wprowadza się ubite białka, układa się je w wysmarowanej tłuszczem i posypuje bułką tartą, powierzchnię pokrywa się jajkiem i śmietaną i piecze przez 15 minut w temperaturze (250–280) ° С. Na wakacje podlewane słodkimi sosami. W przypadku budyni na parze masę układa się w postaci posmarowanej margaryną, wkłada do piekarników parowych i gotuje aż do ugotowania przez 30 minut.

Kotlety i klopsiki. Przygotowany z lepkiego zboża prosa, ryżu, kaszy manny i pszenicy, które gotuje się w mieszaninie wody z mlekiem lub na wodzie. Owsiankę schładza się do (60–70) ° C, dodaje się jajka, miesza i formuje klopsiki lub kotlety. Są panierowane w bułce tartej, smażone z tłuszczem i podawane z kwaśną śmietaną, sosami grzybowymi. Możesz gotować słodkie klopsiki i kotlety i podawać ze słodkimi sosami.

Pierogi. Przygotowany z lepkiej owsianki mlecznej. Dodaje się do niego tłuszcz, schładza do (60–70) ° C, wprowadza się jajka, dobrze ubija i kroi pierogi. Możesz je ugotować z gryki mielonej. Gotowe pierogi gotuje się w osolonej wodzie (5-6) min i wypuszcza z masłem lub z masłem i tartym serem lub z kwaśną śmietaną. Kluski gryczane można gotować w mleku i podawać z nim.

Przygotowanie fasoli do gotowania.

Rośliny strączkowe po umyciu są myte 2-3 razy ciepłą wodą w celu usunięcia zanieczyszczeń powierzchniowych i moczone w zimnej wodzie (z wyjątkiem obranego groszku) przez 6-8 godzin. Moczenie nie tylko przyspiesza proces gotowania, ale także zapewnia równomierne gotowanie i pozwala zaoszczędzić całą formę ziarna zbóż.

Podczas moczenia roślin strączkowych ich masa i objętość znacznie się zwiększają. Wilgoć przenika do ziarna głównie przez bliznę - miejsce przywiązania do fasoli. Masa namoczonej fasoli wzrasta około 2 razy, a objętość 1 kg wynosi około 3 l.

Czas gotowania zależy od odmiany i rodzaju roślin strączkowych, czasu zbioru. Średnio czas gotowania wynosi: dla soczewicy 40-60 minut, groszku 60-60 minut, fasoli 1-2 godziny Sody nie należy używać do zmiękczania wody i przyspieszania gotowania roślin strączkowych, ponieważ przyczynia się to do niszczenia witamin z grupy B, negatywnie wpływa na na aktywność gruczołów przewodu pokarmowego i wpływa na smak i wygląd produktów. Przed gotowaniem woda z namoczonych zbóż jest spuszczana, wlewana zimną wodą (2-3 litry na 1 kg roślin strączkowych) i gotowana w szczelnym pojemniku z ciągłym, ale słabym wrzeniem.

Podczas gotowania kolorowych odmian fasoli po 15-20 minutach wrzenia wodę należy spuścić, a następnie ponownie napełnić gorącą wodą. Odbywa się to w celu usunięcia gorzkiego, ściągającego smaku fasoli i pozbycia się brzydkiego, bardzo ciemnego koloru gotowych potraw.

Sól spowalnia trawienie i dlatego musisz solić fasolę pod koniec gotowania. Kwasy opóźniają również strawność roślin strączkowych. Możesz dodać przecier pomidorowy i ubrać sos dopiero po doprowadzeniu fasoli do stanu gotowości. Aby poprawić smak po ugotowaniu, możesz położyć korzenie lub natkę pietruszki, seler, marchew, ale potem należy je usunąć. Jeśli woda nie zostanie całkowicie wchłonięta, bulion należy spuścić. W gotowych zbożach ziarna roślin strączkowych powinny być nienaruszone, mieć jednolitą miękką konsystencję i zachować swój kształt. Wydajność wynosi 2,1 kg na 1 kg zbóż.

Puree Z Fasoli. Rośliny strączkowe (zwykle groszek) gotuje się, kruszy lub wyciera, dodaje sól i olej roślinny. Puree ziemniaczane formuje się na talerzu ze zjeżdżalnią, wykonuje się w nim wnękę, do której wlewa się stopione masło lub warzywo ze smażoną cebulą.

Makaron jest gotowany na dwa sposoby..

Pierwszym sposobem jest drenaż.

Przygotowane produkty wlewa się do naczyń z wrzącą soloną wodą (5-6 l na 1 kg makaronu i 50 g soli) i gotuje się do miękkości we wrzącej wodzie, okresowo mieszając drewnianym wiosłem, aby zapobiec przyklejaniu się do dna naczyń. Gotuj makaron przez 30-40 minut, makaron 10-15 minut, makaron 25-30 minut. Gotowany makaron wrzuca się na sito (durszlak), pozostawia się do osuszenia bulionu. Produkty przenosi się na naczynia ze stopionym masłem i miesza z drewnianym wiosłem, aby się nie sklejały i nie tworzyły grudek.

Podczas gotowania makaron zwiększa masę 2,5–3 razy z powodu absorpcji wody przez żelatynizację skrobi. Wzrost masy nazywa się spoiną. Podczas gotowania pierwszej metody spoina wynosi 150%. Bulion pozostały po ugotowaniu makaronu w ten sposób jest zalecany do gotowania zup.

Drugi sposób to wyciek.

W ten sposób ugotuj makaron na zapiekanki i makaron, aby uniknąć utraty składników odżywczych. Używaj makaronu jako niezależnego dania i jako przystawki. Spoina wynosi 200%. Makaron wlewa się do wrzącej osolonej wody (na 1 kg produktów 2,2 litra wody i 30 g soli) i gotuje aż do zagęszczenia. Pod koniec gotowania dodaj tłuszcz. Przykryj naczynia i gotuj na małym ogniu, jak owsianka.

Gotowany makaron, doprawiony tłuszczem, wydawany na gorąco jako niezależne danie lub przystawka. Posypując makaron tartym serem, serem feta lub mieszając je z smażonym pomidorem, cebulą, gotowanymi grzybami, otrzymujesz dania: makaron z serem (ser feta), makaron w pomidorach, makaron z pieczarkami itp..

Makaron z serem, serem feta lub twarogiem. Gotowany makaron, doprawiony tłuszczem, posypany startym serem lub serem feta przed podaniem. Twaróg przed podaniem wyciera się i miesza z makaronem.

Makaron Z Pomidorem. Gotowany makaron, doprawiony tłuszczem, zmieszany z duszonym pomidorem, doprawiony mielonym pieprzem. Na wakacje posyp makaron ziołami.

Gotowany makaron z pieczarkami. Posiekaną cebulę podsmażamy, dodaje się gotowane grzyby drobno pokrojone w paski i smażone przez 5-6 minut. Następnie grzyby miesza się z gotowanym makaronem.

Gotowany makaron z warzywami. Gotowany makaron łączy się z marchewką Pre-Passerova, natką pietruszki i przecierem pomidorowym i podgrzewa przez 5-7 minut. Możesz dodać zielony groszek do naczynia. Makaron zapiekany z jajkiem, serem, twarogiem. Gotuj je do pieczenia bez rozkładania (na 1 kg makaronu weź 2,2 litra wody i 30 g soli).

Makaron Z Szynką I Pomidorem. Pokrojone pieczarki, cebule, szynka smażone są w tłuszczu, dodać smażone przecier pomidorowy i wymieszać z gotowanym makaronem. Na wakacjach posyp ziołami.

Makaron. Gotuj makaron w nie-kremowy sposób w mleku lub w mieszaninie mleka i wody. Następnie schładza się do 60 ° C, dodaje surowe jaja, miażdży cukrem i miesza. Następnie masę kładzie się na natłuszczoną i posypaną bułką tartą bułkę tartą, powierzchnię wyrównuje się, spryskuje olejem i piecze w piekarniku. Gotowy makaron jest lekko schładzany, krojony na porcje i podawany z masłem, słodkim sosem lub dżemem.

Pieczony makaron z serem. Gotowany makaron przygotowany w drugi sposób przyprawia się margaryną, umieszcza na porcjowanej patelni wstępnie nasmarowanej i posypanej bułką tartą, posypanej tartym serem, posypanej masłem i pieczonej w piekarniku do smażenia, aż powstanie chrupiąca skorupa. Podawane na porcjowanej patelni, na wakacjach, polewane masłem.

Makaron Z Twarogiem. Wcieraj twarożek, wymieszaj z surowymi jajkami, dopraw solą i cukrem do smaku. Makaron lub makaron ugotowane w sposób nie przeciekający miesza się w temperaturze 60 ° C z przygotowanym twarożkiem. Masa jest dobrze wymieszana, rozprowadzona na natłuszczonym i posypana bułką tartą lub w formie, powierzchnia jest wyrównana, nasmarowana kwaśną śmietaną i upieczona w piekarniku do smażenia. Następnie produkt lekko schładza się i kroi na porcje. Na wakacje wlej masło lub dodaj słodki sos. Oddzielnie, w sosie-łodzi, możesz podawać śmietanę.

Wymagania dotyczące jakości zbóż, roślin strączkowych i makaronu.

Wygląd - ziarna zbóż, całkowicie spuchnięte, w zasadzie zachowały swój kształt i łatwo się od siebie oddzieliły. Owsianka przyprawiana jest tłuszczem, cukrem lub mlekiem. Składniki: cebula, boczek, mózg, wątroba, grzyby - przetworzone i pokrojone zgodnie z technologią i równomiernie rozmieszczone w naczyniu.

Wygląd - ziarna zbóż są całkowicie spuchnięte, dobrze ugotowane. Owsianka jest doprawiona tłuszczem lub cukrem. Składniki: dynia, suszone śliwki, marchew - przetworzone i pokrojone zgodnie z technologią i równomiernie rozłożone w naczyniu. Pierogi z manną są podlewane kwaśną śmietaną lub masłem i posypane tartym serem.

Wygląd - ziarna zbóż są całkowicie spuchnięte, dobrze ugotowane. Owsianka jest doprawiona tłuszczem, cukrem, dżemem, dżemem, dżemem, miodem lub posypana cynamonem.

Konsystencja jest jednolita, ziarna są miękkie (gęste w kruchych zbożach, mniej gęste w lepkich i płynnych). Płatki zbożowe - kruche, niewidoczne; lepki - lepki; ciecz - rozprowadzająca się po powierzchni płytki. W kaszy z kaszy manny nie ma grudek. Dodatkowe składniki mają charakterystyczną konsystencję.

Kolor - typowy dla używanych zbóż i składników (pieczarki, boczek, mózgi, wątroba, śliwki itp.). Smak i zapach - kruche płatki zbożowe ze składnikami - charakterystyczny słony smak; lepkie zboża - słodkawe (ze śliwkami - lekko kwaśno-słodkawe); płynne zboża doprawione tłuszczem - o bardzo słonawym smaku; kluska z kaszy manny - słonawa (z serem) i lekko kwaśna (z kwaśną śmietaną). Owsianka, w której dodaje się cukier, dżem, dżem itp., Gdy jest serwowana, jest słodka. Zapach charakterystyczny dla zbóż (bez stęchlizny, goryczy i innych obcych smaków) i innych składników, zgodnie z przepisem

Wygląd. Krupenik, zapiekanki, budynie o jednolitej powierzchni, z szorstką skórką, kwadratowe lub prostokątne, podlewane kwaśną śmietaną, tłuszczem, słodkim sosem lub dżemem (budyń z kaszy manny lub inne płatki zbożowe).

Goździki są okrągłe, spłaszczone, kotlety spłaszczone owalnie, z jednym spiczastym końcem, z równomiernie pomalowaną, szorstką powierzchnią bez pęknięć, podlewane kwaśną śmietaną, słodką, kwaśną śmietaną lub sosem mlecznym. Pilaw - ziarna ryżu są całkowicie spuchnięte, zachowane w kształcie, łatwe do oddzielenia od siebie, z dodatkowymi składnikami (rodzynkami, marchewką, cebulą itp.)

Konsystencja kaszy, zapiekanek, budyni, klopsików, klopsików jest jednorodna, ziarna i zawarte w nich składniki są miękkie, zachowując swój kształt. W produktach z kaszą manną nie ma grudek. Masa produktów jest gęsta, elastyczna; Krupenikov - nieco kruchy; budynie - miękkie, delikatne. Ziarna ryżu i pilaw są miękkie, średnio gęste, zachowując swój kształt

Kolor. Skórki Kasze, Zapiekanki, Budynie, Paszteciki, Pulpety - Złotożółty lub Jasnobrązowy; na odcinku - charakterystyczny dla zużytych zbóż i składników (twarożek, marchew, dynia itp.). Sosy - charakterystyczne dla nich. Ryż w pilawie jest biały, z jasnożółtym i pomarańczowym odcieniem. Składniki naczyń mają charakterystyczny kolor

Smak i zapach Smak produktów jest typowy dla produktów zbożowych i składników: zbóż, zapiekanek ryżowych z twarogiem i świeżymi owocami, klopsików lub klopsików z twarogiem, słodkich, innych zapiekanek i puddingów jest słodkich (budyń z owocami w puszkach jest słodki, z przyjemnym posmakiem wanilii, orzechów); pilaw - charakterystyczny dla ryżu, marchwi, cebuli, rodzynek z przyjemnym smakiem pikantnych zieleni (koperek, natka pietruszki, berberys).

Zapach charakterystyczny dla zbóż (bez stęchlizny i innych obcych zapachów) i składników zawartych w naczyniach, w zależności od przepisu.

Rośliny strączkowe.

Wygląd. W naczyniach: rośliny strączkowe z tłuszczem, z cebulą, wędzonym mostkiem lub polędwicą, w sosie, w sosie z boczkiem, z duszoną kapustą - rośliny strączkowe całe, niestrawione, łatwo od siebie oddzielać (z wyjątkiem roślin strączkowych z tłuszczem), z dołączonymi sosami w przepisie.

Puree z fasoli, fasoli i ziemniaków - jednorodna masa lub z posiekanymi składnikami (mostek, schab, boczek - kostki, posiekana cebula).

Zapiekanka - kwadratowa lub prostokątna, skropiona czerwonym lub kwaśnym sosem śmietanowym. Konsystencja fasoli i innych składników jest miękka, gęsta (niestrawiona). W puree ziemniaczanym i zapiekance z roślin strączkowych i ziemniakach - jednorodny (zielona fasolka świeża lub konserwowana miękka, zachowana).

Kolor. W zależności od rodzaju roślin strączkowych naczynia mają inny kolor: podczas korzystania z groszku, soczewicy, ciecierzycy, rang - jasnobrązowy, szaro-brązowy, szaro-brązowy z zielonkawym odcieniem; fasola - szaro-biała lub jasnobrązowa. Kolor komponentu specyficzny dla ich wyglądu.

Fasola z jajkami - zielonkawa (zielona fasola) lub szarozielona (zielona fasola w puszkach) z jasną skórką od jasnobrązowego do brązowo-złotego z nutą zieleni (pietruszka lub kolendra).

Smak i zapach Smak potraw charakterystycznych dla roślin strączkowych, składników i sosów według przepisu jest słonawy; sosy nadają kwaśny smak; w fasoli z jajkiem, czarnym pieprzem i natką pietruszki lub kolendry dodają przyjemnego wrażenia smakowego.

Zapach charakterystyczny dla roślin strączkowych i innych składników zawartych w preparacie.

Dania z makaronu.

Wygląd. Makaron zachował swój kształt, można go łatwo oddzielić od siebie dzięki przygotowanym składnikom przewidzianym w przepisie

Pieczony makaron z serem lub jajkiem, makaron, makaron - w kształcie kwadratu lub prostokąta, powierzchnia jest nierówna, lekko wyboista, nierównomiernie zabarwiona, pokryta tłuszczem lub kwaśną śmietaną (makaron). Konsystencja makaronu w naczyniach jest miękka, elastyczna, umiarkowanie gęsta (nie gotowana); szynka, grzyby - gęsty; groszek konserwowy - miękki. Dania z makaronem i makaronem nie zawierały grudek, makaron i składniki są dobrze wymieszane.

Kolor makaronu z tłuszczem lub kwaśną śmietaną, serem feta, serem i twarogiem jest jasno-kremowy, jasnożółty lub jasnoszary. Dania z makaronu, które obejmują przecier pomidorowy lub marchewkę, są pomarańczowe z czerwonym odcieniem lub jasnopomarańczowe z czerwonym odcieniem lub jasnopomarańczowe Składniki przewidziane w przepisie (grzyby, szynka, zielony groszek w puszce itp.), Typowe dla je skórki makaronu zapiekane z jajkiem, makaron - brązowo-złoty; makaron - jasny krem ​​o pomarańczowo-złotym odcieniu; pieczony makaron z serem - niejednorodny jasnożółty lub jasnobrązowy.

Smak i zapach Smak potraw, charakterystyczny dla makaronu i składników przewidzianych w przepisie: z pomidorem, kwaśną śmietaną, z twarogiem - kwaśno-słony; z serem, serem feta - ostro słonawy; Makaron ”- słodkawy; makaron - słodko-kwaśny. Zapach charakterystyczny dla składników receptury.

Karta zadań 1.1.

Wstępne określenie poziomu wiedzy i motywacji studentów.

1. Wymień potrawy i przystawki ze znanych zbóż, roślin strączkowych i makaronów?
2. Jakie zboża, rośliny strączkowe i makaron są używane do gotowania?
3. Jakie są operacje przygotowania płatków, roślin strączkowych i makaronu do gotowania?

Karta zadań 2.1.

1. Wskaż ogólne wymagania dotyczące przygotowania zbóż.
2. Zadanie: wypełnij tabelę dotyczącą przygotowania kruchych zbóż.

Nie.pytaniaOwsianka
sypka grykalepkie mleko ryżowepłynna mleczna kasza manna
1Produkty
2)Przepis
3)Technologia gotowania
4Tryb technologiczny
5Wakacje
6Wymagania jakościowe

3. Zadanie: wypełnij tabelę do gotowania potraw z owsianki.

Nie.pytania
zapiekanka z ryżubudyń z kaszy mannykulki ryżowe
1Produkty
2)Przepis
3)Technologia gotowania
4Tryb technologiczny
5Wakacje
6Wymagania jakościowe

4. Zadanie: wypełnij tabelę do przygotowania potraw z roślin strączkowych i makaronu.

pytaniaGotowany makaron z warzywamiPuree Z FasoliMakaron Z Twarogiem
1Produkty
2)Przepis
3)Technologia gotowania
4Tryb technologiczny
5Wakacje
6Wymagania jakościowe

Karta zadań 3.1.

Sprawdzanie stopnia asymilacji materiału.

Opracuj schemat technologiczny przygotowania:

1) kasza jaglana lub ryżowa ze śliwkami;
2) kasza jaglana z twarogiem;
3) kasza jęczmienna z masłem;
4) owsianka pszenna z tłuszczem i cebulą;
5) owsianka ryżowa z serem.

Każda grupa wykonuje prace nad prezentacją. Celem prezentacji jest przedstawienie zaleceń dotyczących przygotowania potrawy lub przystawki ze zbóż, roślin strączkowych i makaronu. Każda grupa ma 5 minut na wypowiedź.

Przedstawione pytania pomogą ci zaplanować prezentację. Spróbuj odpowiedzieć na każde pytanie. Pamiętaj, że nie jest to sprawdzian osiągnięć, ale wymiana opinii i doświadczeń..

1. Wybierz danie lub przystawkę ze zbóż, roślin strączkowych i makaronu z książki kucharskiej.
2. Napisz przepis.
3. Podaj opis technologii gotowania dla przesłanej próbki.
4. Opisz kanał.
5. Opisz wymagania jakościowe dla naczynia lub przystawki.
6. Twoje rekomendacje.

Dziękujemy za Twoją pracę. Życzymy sukcesów!

ZadowolonaZadowolonaRozczarowanyKomentarze
Czy użyte materiały szkoleniowe były pomocne??
Jak jasne są zadania i pytania?

W tym miejscu możesz robić notatki na lekcji __________________________________

Proszę odpowiedzieć na pytania:

1. Czego doświadczyłem dzisiaj podczas wykonywania pracy? ________________________________
2. Jak rozumiem temat lekcji? ______________________________________

Przepisy na zboża i makarony

Jeśli potrzebujesz pomocy przy zakupie lub masz pytania dotyczące naszych produktów, chętnie Ci pomożemy!

Moskwa, Friedrich Engels, 31/35

przyjdź do kawiarni „otwarta kuchnia”

Moskwa, Friedrich Engels, 31/35

przyjdź do kawiarni „otwarta kuchnia”

Jesteś tu

Nasze menu

Kategoria

Kuchnia

Okazja

Makaron Z Papryką I Serem

Szklany makaron z warzywami i krewetkami

Risotto z serem pleśniowym

Makaron Granatowy

Vongole ze spaghetti

Carbonara

Pilaw z bulgur i kurczakiem

Spaghetti z owocami morza w sosie marynowanym

Makaron z bakłażanem i ricottą

Fettuccine z krewetkami i szparagami

Kurczak Fettuccini

Spaghetti z małżami w sosie śmietanowym i serem pleśniowym

Strony

O owsiankach i makaronach - z miłością i zrozumieniem!

Ludzie jedzą płatki i makarony od bardzo dawna. W prawie wszystkich kulturach znajdują się wszelkiego rodzaju potrawy ze zbóż, roślin strączkowych i makaronów. Niektórzy nie wyobrażają sobie poranka bez płatków owsianych, inni nie mogą żyć bez gryki, a jeszcze inni nie wyobrażają sobie swojego stołu bez makaronu bolońskiego, którego receptura jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.

O zaletach płatków i makaronu

Potrawy zbożowe są dobre do trawienia. Zboża i makarony zawierają substancje niezbędne dla organizmu, takie jak:

Poranna owsianka ładuje nas energią przez cały dzień, aw chłodne dni pozwala nam nie zamarzać na mrozie. Zwolennicy zdrowego stylu życia powinni zwracać szczególną uwagę na przepisy na zboża z całych zbóż. Zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia chorób serca i pomagają organizmowi pozbyć się cholesterolu..

Przygotowując posiłki ze zbóż, należy pamiętać, że każda owsianka ma swoje korzystne właściwości, które należy wziąć pod uwagę wraz z preferencjami smakowymi rodziny. Przepisy CookLikeMary są już popularne wśród tych, którzy próbowali je ugotować.

Odmiany zbóż

Jęczmień perłowy jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem i może pozbyć się szkodliwych substancji. Jest bogaty w selen, witaminy B i białka. Owsianka kukurydziana jest w stanie zwalczyć cholesterol, wzmocnić ściany naczyń krwionośnych.

Gryka jest lekiem przeciwdepresyjnym i może pocieszyć. Gryka jest również zalecana dla diabetyków i rdzeni, ponieważ zawiera dużo magnezu i potasu..

Ryż jest bogaty w kwas foliowy, selen, karoten, tiaminę i inne korzystne substancje. Potrawy z ryżu są przydatne dla pacjentów cierpiących na anemię. Dekoracja ryżu dobrze komponuje się z wieloma potrawami.

Proso stymuluje trawienie, zawiera dużą ilość witamin, białek i węglowodanów. Owsianka jest dietetyczną potrawą, zawiera aminokwasy i błonnik. Chroni żołądek i obniża poziom cholesterolu. Manka - owsianka dietetyczna i niskokaloryczna. Jednak nie ma specjalnych przydatnych właściwości.

Oda do makaronu

Makaron jest lubiany nie tylko we Włoszech, chociaż w tym kraju makaron jest szczególnie ciepły. Wiele włoskich gospodyń domowych ma własny przepis i opanowało przygotowywanie makaronu w domu..

Makaron jest wytwarzany z mąki pszennej, do niektórych odmian dodaje się semolinę. W paście znajdują się witaminy z grup B, PP, E, manganu, żelaza, wapnia i magnezu.

Jednym z tradycyjnych potraw jest makaron boloński; jego przepis opublikowano po raz pierwszy pod koniec XIX wieku. Makaron z mięsem i warzywami to proste i smaczne domowe danie, dlatego zapewne stało się tak popularne. Bolończyk jest idealny na menu na lunch lub obfite śniadanie; dietetycy nie zalecają makaronów w nocy.

Owsianka i makaron to smaczny i satysfakcjonujący posiłek, zaspokoi głód, zachwyci oczy i sprawi przyjemność. CookLikeMary stale wprowadza nowe przepisy, nowoczesną lekturę płatków lub makaronu.

Dania ze zbóż, makarony

Dania ze zbóż, makarony

Mąka pszenna - 60 g,

Olej roślinny - 50 g,

Ryż zagotować w osolonej wodzie. Wymieszaj z jajkami, mąką i twarogiem. Rozgrzej olej na patelni, rozłóż masę łyżką na patelni i usmaż z obu stron.

Uwaga. Podawaj każdy gulasz warzywny z takimi pasztecikami..

Zrazy ryżowe z twarogiem

Mąka pszenna - 10 g,

Bułka tarta - 50 g,

Olej roślinny - 50 g,

Lepką owsiankę ryżową ugotuj na pół w mleku i wodzie z solą i cukrem do smaku. Ochłodź przygotowaną owsiankę i ubij do niej jedno jajko. Z masy wymieszaj i uformuj okrągłe ciasta. Na każde ciasto nałóż do smaku nadzienie tłuczonego twarogu, jedno jajko, mąkę, sól i cukier. Owiń krawędzie każdego ciasta, ślepy zrazy. Rzuć każdy kęs w ubite jajko i bułkę tartą i usmaż na oleju roślinnym po obu stronach.

Uwaga:

1) Możesz dodać trochę rodzynek do nadzienia;

2) Podawać przygotowany zrazy w sosie śmietanowym.

Masło - 50 g,

Suszone grzyby - 50 g,

Cebula - 100 g,

Słodka papryka - 100 g,

Pasta pomidorowa - 50 g,

Posortuj ryż, spłucz, podgrzej olej, a następnie zagotuj. Grzyby namoczyć i gotować przez godzinę, złożyć w durszlak i drobno posiekać. Zostaw bulion. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj pieprz w paski. Smażyć grzyby, cebulę i paprykę i połączyć z ryżem. Dodaj koncentrat pomidorowy i bulion grzybowy. Gotuj pilaw, aż zgęstnieje na małym ogniu. Podawaj na gorąco, posypane posiekanymi ziołami.

Owsianka Połtawa ze śliwkami

Śliwki - 200 g,

Masło - 50 g,

Opłucz suszone śliwki, zagotuj w niewielkiej ilości wody. Odcedź bulion i ponownie dodaj wodę do wrzenia. Wlać płatki, sól, cukier, gotować na małym ogniu. Kiedy owsianka zgęstnieje, włóż masło do ciepłego piekarnika i przygotuj się. Podawaj owsiankę ze śmietaną lub słodkim sosem śmietanowym.

Kasza manna - 240 g,

Margaryna - 100 g,

Olej roślinny - 30 g,

Wymieszaj semolinę ze stopioną margaryną. Wymieszaj kefir, cukier, jajka i mieszankę soli, dodaj mieszankę semoliny, sodę, zgaszono octem, waniliną i wymieszaj. Połóż masę na natłuszczonej blasze do pieczenia, wypoziomuj i piecz w piekarniku w temperaturze 220 ° C. Podawać ze śmietaną lub dowolnym słodkim sosem..

Kasza manna - 200 g,

Masło - 50 g,

Włóż cukier i wanilinę do wrzącego mleka, wlej semolinę i gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając. Umieść surowe jajka i masło w ugotowanej owsiance. Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do formy nasmarowanej masłem. Posyp owsiankę cukrem i włóż do piekarnika. Piec, aż powstanie jasnobrązowa skórka. Przed podaniem udekoruj owsiankę startymi migdałami i owocami w puszkach..

Zapiekanka z kaszy manny z owocami

Kasza manna - 240 g,

Owoce (banan, mandarynka, kiwi) - 100 g,

Masło - 50 g,

Gotuj owsiankę z kaszy manny w mleku, dodaj sól, cukier, jajka, masło, wszystko wymieszaj i włóż do natłuszczonej patelni. Wygładź powierzchnię i posyp cukrem. Piec w piekarniku w temperaturze 220 ° C na złoty kolor. Przed podaniem połóż krążki owocowe na owsiance.

Uwaga. Na koniec można również zalać owsiankę słodkim owocem lub syropem jagodowym.

Kulki z kaszy manny z syropem

Kasza manna - 120 g,

Olej roślinny - 100 g,

Cukier puder - 50 g,

Syrop wiśniowy lub malinowy - 100 ml.

Wlej cukier do świeżego mleka i zagotuj, wlej semolinę rozcieńczoną szklanką wody i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Gdy owsianka ostygnie, dodaj jajko, cynamon, wymieszaj. Weź owsiankę z łyżką stołową zanurzoną w oleju roślinnym i opuść kulki owsianki na patelnię z dużą ilością oleju. Smaż kulki do złotego koloru. Połóż przygotowane kulki na naczyniu i posyp cukrem pudrem. Podczas serwowania zalej kulki syropem wiśniowym i malinowym.

Pasta Pomidorowa

Makaron - 300 g,

Pasta pomidorowa - 100 g,

Masło - 100 g,

Bułka tarta - 30 g,

Ugotuj makaron w osolonej wodzie, wrzuć do durszlaka. Na blasze do pieczenia posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą nałóż na nich warstwę makaronu, warstwę pasty pomidorowej i ponownie warstwę makaronu. Posyp solą, przyprawami i tartym serem. Piec w piekarniku, aż będzie ugotowany w temperaturze 220 ° C.

Makaron Z Pieczarkami

Makaron - 500 g,

Świeże grzyby - 400 g,

Masło - 100 g,

Cebula - 200 g,

Bułka tarta - 100 g,

Gotuj makaron w osolonej wodzie, opłucz grzyby, drobno posiekaj i smaż na oleju. Osobno usmażyć drobno posiekaną cebulę, wymieszać z grzybami, drobno posiekanymi ziołami, solą i pieprzem.

Na natłuszczoną blachę do pieczenia i posypaną bułką tartą połóż na niej rząd makaronu, rząd grzybów, a następnie kolejny rząd makaronu. Posyp ser na wierzchu, włóż kilka plasterków masła, napełnij mieszanką mleka i jajek i piecz w piekarniku, aż ugotuje się górną masę.

Pieczony makaron w śmietanie

Makaron - 400 g,

Masło - 100 g,

4 żółtka.,

Bułka tarta - 50 g,

Makaron gotować w osolonej wodzie. Żółtka wcierać w śmietanę, cukier, wymieszać z makaronem, dobrze wymieszać. Połóż wszystko na natłuszczonej blasze do pieczenia i posyp bułką tartą, posyp tartym serem i piecz w gorącym piekarniku do miękkości.

Pieczony makaron z jabłkami

Makaron - 300 g,

Masło - 100 g,

Bułka tarta - 50 g.

Zmiel makaron i gotuj w osolonej wodzie. Umyj jabłka, wyjmij rdzeń nasienny, posiekaj w kilku miejscach i piecz w piekarniku. Wytrzyj pieczone jabłka przez durszlak lub posiekaj w blenderze i wymieszaj ze słodzoną wodą. Posmaruj blachę do pieczenia olejem i posyp mieloną bułką tartą. Połóż kilka warstw na blasze do pieczenia, naprzemiennie jabłka i makaron. Połóż kilka plasterków masła na wierzchu warstwy jabłka i umieść w gorącym piekarniku na 20 minut.

Uwaga. Jabłko można zastąpić drobno posiekanymi dojrzałymi jabłkami zmieszanymi z cukrem.

Ten tekst jest arkuszem informacyjnym..

Przeczytaj całą książkę

Podobne rozdziały z innych książek:

Dania z Makaronu i Ryżu

Dania z makaronu i ryżu Makaron (domowy makaron do makaronu i makaronu) 2 porcje 200 g (7 uncji) mąki z pszenicy durum 2 jajka 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego 1. Wlej mąkę do miski, zrób wgłębienie na środku i ubij jajka.2. Dodaj masło i ugniataj chłodne ciasto..

Dania z makaronu

Makaronowe dania Makaron z sosem szpinakowym Niezbędne produkty: • makaron - 225 g; • szpinak - 225 g; • cebula - 1 szt. • naturalny jogurt beztłuszczowy - 150 g; • miękki ser - 100 g; • olej roślinny - 1 łyżka. łyżka; • sok z cytryny - 1 łyżeczka; • gałka muszkatołowa

Dania ze zbóż

Dania ze zbóż Kasza jaglana z dynią Składniki Mleko - 600 ml, proso - 200 g, dynia - 500 g, masło - 20 g, cukier, sól do smaku. Przygotowanie: Obierz, umyj, pokrój na małe kawałki, a następnie wlej wrzące mleko i gotuj, dodając sól i

Owsianka i inne dania zbożowe

Owsianka i inne potrawy zbożowe Przygotowanie kruchych płatków wymaga ścisłego przestrzegania proporcji i czasu gotowania. Są też pewne subtelności, których znajomość pozwoli ci ugotować apetyczną owsiankę bez grudek, aby zapobiec kaszy manny i zmiażdżonej kaszy gryczanej

PIERWSZE DANIA Z WARZYW, UPRAW I MAKARONU

PIERWSZE DANIA ROŚLINNE, UPRAWY I ZUPY MAKARONOWE ZE SKŁADNIKAMI JAJOWYMI? Ziemniak - 1 bulwa? Marchewki - 0,5 szt.? Słodka papryka - 1 szt.? Świeży zielony groszek - 1 łyżka stołowa? Pomidor - 1 szt.? Jajko - 1 szt.? Masło - 1 łyżka stołowa? Mąka - 1 łyżeczka? Zieleń

DRUGIE NACZYNIA Z UPRAW I PRODUKTÓW Z MAKARONU

DRUGIE NACZYNIE Z DUŻYCH I PASTA Owsianka Z Gryki Z Składnikiem Cebuli I JAJ? Kasza gryczana - 100 g? Woda - 250 ml? Cebula - 0,5 szt.? Jajko - 1 szt.? Masło - 1 łyżka stołowa? Sól do smaku Sposób przygotowania Zagotuj grupę w osolonej wodzie. Obierz cebulę,

DANIA ROŚLINNE I Krup

DANIA I SKROBI WARZYWNE Budyń marchewkowy z sosem kolendrowym> - Cebula - 150 g,> - Marchewka - 300 g,> - Imbir - 1,5 cm,> - Masło - 40 g,> - Rosół - 60 ml, > - Śmietanka - 50 ml,> - Jajka - 2 szt.,> - Skrobia - 2 łyżeczki.,> - Ser - 100 g,> - Mleko - 50 ml,> - Sól, czarny pieprz

Drugie dania ze zbóż

Dania główne ze zbóż Płatki owsiane z miodem Na 4 porcje Kaloria 1 porcja - 37 kcal Składniki • Płatki owsiane - 250 g • Miód kwiatowy - 40 g • Orzech laskowy - 25 g • Woda - 400 ml • Mleko lub śmietana - 60 ml Metoda gotowania Płatki owsiane są zalewane przegotowaną wodą i opuszczać

Dania ze zbóż. Owsianka i zupy

Dania ze zbóż. Owsianka i zupa Krup jest źródłem węglowodanów (skrobi), które dostarczają organizmowi energii, a także białek roślinnych, witamin z grupy B, niektórych minerałów: magnezu, żelaza i włókien roślinnych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania

Dania ze zbóż

Naczynia ze zbóż W diecie z chorą wątrobą dozwolone są wszystkie rodzaje zbóż. Przyprawiane są zupami warzywnymi, mlecznymi lub owocowymi (na przykład ryżem, kaszą manną), a druga podaje owsiankę. W takim przypadku z pewnością dodadzą mięso, twaróg, białko jaja zawierające pełne białko,

DANIA Z MĄKI, UPRAW I NÓG

DANIA Z MĄKI, ŁAŃCUCHA I ZIARNA Mówca gryczana Pierwsza opcja: rozcieńczyć mąkę gryczaną wodą (najlepiej destylowaną), dodać posiekane ziarna orzecha włoskiego, drobno posiekaną cebulę i czosnek. Możesz dodać kolendrę lub natkę pietruszki Druga opcja: mąka gryczana

Dania z warzyw, fasoli i płatków

Dania z warzyw, fasoli i zbóż Pieczony bakłażan z pomidorami, papryką, marchewką, czosnkiem i cebulą „Makro” Składniki 3-4 łyżki płynnego miodu, 2 bakłażany (średniej wielkości), 2-3 słodkie papryki, 2-3 pomidor, 1 marchewka, 1-2 cebule,

Rubryki: Dania zbożowe i makarony

Dania ze zbóż i makaronów.

Wartość odżywcza zbóż i makaronów wynika przede wszystkim z obecności w nich substancji białkowych, skrobi i tłuszczów, a także z metody przetwarzania ziarna i mąki. Fasola, groszek i soczewica są pierwszymi pod względem zawartości białka wśród produktów roślinnych oraz ryżu, kaszy gryczanej i kaszy owsianej pod względem niezbędnych aminokwasów.

W zbożach z reguły brakuje niezbędnych aminokwasów, witamin, wapnia, żelaza, dlatego kulinarne produkty zbożowe powinny być uzupełnione produktami białkowymi - mlekiem, twarogiem itp., A także wprowadzić wypełniacze warzywne i owocowe.

W tej sekcji przedstawiono najpopularniejsze przepisy na płatki zbożowe i makarony, które każda gospodyni domowa - jambalaya, pilaw, risotto, plaia, płatki i spaghetti - może ugotować.

Makaron cieszy się zasłużoną popularnością na całym świecie ze względu na wysoką wartość odżywczą, dobry smak, szybkość i prostotę gotowania pysznych potraw. Na świecie znanych jest około 400 rodzajów makaronów. Jednym z powodów, które przyczyniają się do wzrostu konsumpcji makaronów, jest ich niska (wbrew powszechnemu przekonaniu) zawartość kalorii.

Dania ze zbóż

Ziarna o różnym stopniu przetworzenia są w sprzedaży. Najbardziej przydatne są całe ziarna pszenicy, żyta, owsa i jęczmienia, ale ich przygotowanie wymaga dużo czasu. Ryż i jęczmień są tradycyjnie mielone, a płatki owsiane są zwykle spłaszczane w płatki. Wiele zbóż - kukurydza, kasza gryczana, pszenica, jęczmień - jest kruszona. Naczynia z takich zbóż są gotowane znacznie szybciej.

Ze wszystkich płatków przygotuj pyszne, obfite, zdrowe potrawy. Oczywiście w każdym zakątku świata preferują jedno lub drugie zboże, ale we współczesnej kuchni każde zboże ma swoje właściwe miejsce. Nawet egzotyczne produkty, takie jak komosa ryżowa i amarant, znalazły wielu fanów na całym świecie. A tradycyjne zboża dla naszej kuchni: proso i gryka, pszenica i żyto - znów są modne.

Spróbuj kupić zboża w fabrycznym opakowaniu, ponieważ pokazuje datę ważności. Zboża, podobnie jak inne produkty, psują się. Na przykład proso szybko staje się zjełczałe, więc lepiej przechowywać go w lodówce.
Niestety wszystkie zboża są bardzo atrakcyjne dla ćmy spożywczej. Dlatego zaleca się, aby przechowywać je w szczelnie zamkniętych szklanych lub blaszanych pojemnikach: jeśli „wróg” zostanie znaleziony w jednym zadu, nie będzie mógł rozprzestrzeniać się w kuchni.

DANIA Z PRODUKTÓW Z UPRAW, ZIARNA I PASTY

Źródło: „Modern Russian Culinary”, N.I. Kowalow

MLEKO PRZENOŚNE Z GUMĄ

50 g płatków śniadaniowych, 160 g wody, pół łyżeczki cukru, 40 g suszonych śliwek, 10 g masła.

Posortuj proso, spłucz ciepłą i gorącą wodą. Opłucz suszone śliwki, dodaj wodę i gotuj. Odcedź bulion, dodaj odpowiednią ilość wody, cukru, wypełnij płatki i ugotuj lepką owsiankę. Podczas serwowania włóż śliwki z nasionami i polej olejem.

RYŻ Z SEREM W MILANIANIE

250 gramów ryżu, 50 gramów masła, 1 średnia cebula, 1 łyżka masła, 1/2 litra bulionu warzywnego lub mięsnego, 150 gramów startego twardego sera, garść grzybów, 5-6 pomidorów, sól, czarny pieprz.

Drobno posiekana cebula, lekko brązowa w oleju. Umyj ryż, wysusz i dodaj do cebuli. Smaż cały czas. Gdy ryż stanie się szklisty, dodaj bulion mięsny, dopraw solą i pieprzem i gotuj ryż, aż stanie się kruchy. Rozpuść pół porcji sera z pozostałym masłem. Posmaruj miskę tłuszczem i posyp serem, włóż pomidory i pieczarki, pokrój na kawałki, wlej ryż i wszystko wymieszaj. Połóż gotowe naczynie na rozgrzanym dużym talerzu i posyp pozostałym startym serem.

CZYSTE GRZANIE

1 szklanka gryki, 2 1/2 szklanki wody, 50 g masła, sól.

Sortuj grykę, smaż. Zagotuj wodę, sól, dodaj olej, wlej płatki, wymieszaj i gotuj na małym ogniu na żeliwnym stojaku. Gdy woda zostanie wchłonięta przez płatki, włóż garnek (żeliwo) do piekarnika i przygotuj owsiankę. Podawaj owsiankę z masłem.

BARB W PROSZKU

1 szklanka jęczmienia perłowego, 3 szklanki wody, 50 g masła lub tłuszczu, 1 szklanka jęczmienia perłowego, 3 szklanki wody, 50 g masła lub tłuszczu, sól.

Posortuj zboża, spłucz, zalej gorącą wodą i zagotuj. Następnie spuść wodę i ponownie zalej owsiankę gorącą soloną wodą, dodaj tłuszcz, wymieszaj, przykryj i gotuj w piekarniku, aby owsianka była dobrze umyta, a woda całkowicie wchłonęła płatki zbożowe, po czym owsianka została ponownie wymieszana. Tak ugotowana owsianka okazuje się krucha, nie pali się i nie wysycha, a garnek nadaje niepowtarzalny smak. Podawaj owsiankę z mlekiem, masłem lub skwarkami z cebulą.

MACARONI Z SOSEM KETCHUP

400 g makaronu, 50 g masła, sos ketchupowy, sól.

Zanurz makaron w garnku z wrzącą osoloną wodą. Gdy woda zagotuje się ponownie, zmniejsz ciepło i ugotuj makaron na małym ogniu. Makaron nie może być trawiony ani gotowany na dużym ogniu, jak stają się lepkie i nieprzyjemne z wyglądu. Wyrzuć ugotowany makaron do durszlaka, zalej go wrzącą wodą, włóż do patelni, dodaj olej, wstrząśnij. Podawaj na gorąco z keczupem i ziołami.

300 g spaghetti, sól i pieprz, 2 łyżki masła, 1 300 g spaghetti, sól i pieprz, 2 łyżki masła, 1 cebula, 2 łyżki mąki, 1 szklanka wody, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 1/4 łyżeczki suszonych ziół, 200 g. Szynka. 100 g grzybów.

Gotuj spaghetti w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Odcedź i nie pozwól, aby spaghetti ostygło. Rozpuść masło na dużej patelni. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj i smaż przez 2–3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodawaj wodę. Postaw patelnię na ogniu, dodaj ziemniaki puree z pomidorów i zioła. Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Posiekaj szynkę na duże kawałki i dodaj do sosu. Pokrój grzyby na plasterki, a także dodaj do sosu. Dodaj sól i pieprz do smaku. Gotować na wolnym ogniu przez 5–10 minut. Połóż spaghetti na dużym naczyniu, polej sosem, wymieszaj i podawaj bardzo ostro.

FASOLA Z OLEJEM I JAJAMI

1/2 kg. młoda mała fasolka, 7 łyżeczek masła, 2 jajka, 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki lub koperku, 2 łyżki mielonych krakersów.

Obierz fasolę, spłucz i gotuj na średnim ogniu, dodając 1 szklankę wrzącej osolonej wody. Odrzuć na sito i pozostaw na 5 do 6 minut z 1 łyżeczką masła. Pokrój w drobną kostkę jajka na twardo i wymieszaj z ziołami i mieloną bułką tartą, smażone w pozostałym oleju. Przed podaniem posyp fasolkę jajami..

1 szklanka ciemnej lub ząbkowanej fasoli, 2 główki cebuli, 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego lub soku pomidorowego, liść laurowy, sól, cukier, czarny pieprz, mąka.

Posortuj fasolę, umyj i zalej zimną wodą. Po trzech godzinach włóż kucharza, ale bez soli. Pokrój cebulę w półpierścienie, usmaż na oleju roślinnym za pomocą łyżki mąki, rozcieńczyć wywar z fasoli i pasty pomidorowej. Doprawić powstały sos cukrem, solą, pieprzem czarnym i liściem lvaromy (proporcjonalnie do smaku). Wlać gotowaną fasolę do powstałego sosu, w razie potrzeby dodać bulion z fasoli. Fasola z sosem gulaszowym (najlepiej w kotle) ​​30 minut. Dodaj drobno posiekane orzechy włoskie przed gotowaniem (duszeniem)..

LOBIO W GRUZJI
(Kuchnia gruzińska)

1 kg. świeża lub 800 g fasoli w puszkach, 8 jajek, 4 cebule lub 1 pęczek zielonej cebuli, 6 łyżek masła, sól, mielony czarny pieprz, kolendra, natka pietruszki, bazylia.

Uwolnij młodą zieloną fasolę z żył, umyj, pokrój na małe kawałki, włóż do rondla z tłuszczem, dodaj posiekaną cebulę lub zieloną cebulę, posyp solą i pieprzem, wlej niewielki bulion i gotuj. Na końcu gulaszu posyp drobno posiekanymi ziołami kolendrę, natkę pietruszki i bazylię. Wlać gotową fasolę z ubitymi jajkami i piec w piekarniku na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika, pokrój na porcje; podczas serwowania zalać masłem. Można go przygotować frontalnie z puszki zielonej fasoli.

Soczewica ELSASSIAN
(Kuchnia francuska)

250 g soczewicy, 3/4 l. czerwone wino, 3/4 l. bulion mięsny lub kostny, 100 g schabu o niskiej zawartości tłuszczu, 2 duże cebule, 250 g ziemniaków, 1-2 marchewki, 1/2 liścia laurowego, 2 kawałki goździków, 1/2 szklanki śmietany.

Posortuj soczewicę, umyj, wlej wino i pozostaw do spęcznienia na noc. Następnego dnia pokrój polędwicę w kostkę, lekko usmaż na patelni, dodając cebulę pokrojoną w krążki. Smażyć cebulę na złoty kolor. Namoczoną soczewicę zalać bulionem mięsnym, dodać cebulę, schab, liść laurowy i goździki. Gotuj soczewicę na małym ogniu przez 1 godzinę. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę. Gdy soczewica będzie gotowa, dodaj szczyptę cukru, soli i pieprzu. Dodaj śmietanę. Niech znów się zagotuje i natychmiast podawaj..